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唐三镜酿酒师杨俊丽:如何自制甜酒酿?
作者:杨俊丽    发布于:2017-07-03 12:27:18    文字:【】【】【
摘要:唐三镜酿酒师杨俊丽:如何自制甜酒酿?

酒酿又名甜酒,醪糟,是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,含有大量对人体有益的菌类,有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。爱美滴妹纸可以多吃,而且怀孕或已经生产滴女士吃酒酿还可以催奶哦!

自制甜酒酿的做法步骤:

①糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时;

②泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生;

③蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,沥干水马上捞起。

④甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀,把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞;在小洞中间再撒少许酒曲,密封保存在温度30-35度阴凉处。我在电动盅里放热水然后把炖盅放入,盖好盖子用了三条毛巾包裹起来!

2-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用筷子尝了尝,甜蜜蜜。

小贴士

①做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。

②拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。

③发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。

④糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。

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唐三镜是一家专业从事酿酒的酒类企业,有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队,更多酿酒技术,可以关注“东莞唐三镜酿酒设备公司”微信公众平台:dgtsj99

 

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