自以为懂酒的“自酿族”，一些好酒之人就开始思慕古人。吟诗作对，曲水流觞的文采不一定够。但学着古人酿酒的雅兴却格外高。趁着夏季葡萄丰收，大量采购，照着老祖宗留下的酿酒十法，撩起袖子就酿了起来。这些热衷于在家以土法酿酒的人形成了群体庞大的“自酿族”。

除了葡萄酒这样的发酵酒外，动手能力更强“自酿族”，甚至连工艺繁琐的高粱酒也不放过。从泡粮到发酵再到蒸馏，样样自己经手。好不容易酿出了一坛子酒，还要遍寻亲朋好友一同共享，引以为雅事。结果每年都有不少患者，因为喝了“自酿酒”，在医院里痛骂送酒的亲友想毒害他，好继承他的蚂蚁花呗。

一、自酿酒到底是哪里出了问题？

其实最大的问题就是——酿酒的人根本不懂酒！这酒，有毒！本着“再好的馆子都比不上自家厨房”的心理，很多人都觉得亲自动手制作的食物和饮料要比买回来的出色。

二、但事实真的是这样吗？

自酿酒，最多只用开水对原料冲洗杀菌，发酵过程中也无法通过工业手段来控制发酵菌的种类，往往造成杂菌超标。杂菌污染是造成 “自酿酒”有毒的主要原因。杂菌在发酵过程中会产生杂醇超标。杂醇则是造成头疼的罪魁祸首。

常常有人夸自家酿的酒容易醉，“后劲足”，以此证明自家的酒真材实料，比酒厂酿的酒更纯，酒精度更高。

而事实正好相反，容易醉“和”后劲足这些强醉酒感都是杂醇对神经系统的伤害。其中甲醇对视网膜和视神经伤害极强，喝自酿酒险些失明的案例比比皆是。

其次，大多数的“自酿族“都并不具备专业的净化设备，酿出的酒往往糟味过重，口味不会太好。

有人会说，“古人没有现代酒厂技术条件，不也好好酿了近千年酒？”自酿酒的风险是幸存者偏差问题。毕竟喝死的古人，再也无法跳起来反驳你了。如今“自酿族”日益壮大，他们在论坛和网站上，分享着自己的酿酒经验，以此为社交诱饵。除去有专业知识和设备的酿酒爱好者，大多数人也只是因为好奇，随便酿酿尝鲜。在酿酒这件事上，太过自信，往往是拿命在耍。

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