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唐三镜杨俊丽:黑糯米酿酒技术,黑糯米酒的做法
作者:杨俊丽    发布于:2017-10-15 17:06:47    文字:【】【】【
摘要:黑糯米酿酒技术,黑糯米酒的做法

酿酒在我国流传至今,种类也越来越多,最常见的有白米酒、鸡蛋酒、糯米酒等。而其中有些酒不仅具有食疗的作用,还能有效地防病治病。但你可曾食用过黑糯米酒?黑糯米酒与其他酒类相比,有着较好的功效与作用,常喝对身体有许多好处。那么,不妨去了解下黑糯米酒的做法。黑糯米酒一般可以从市场上买到,当然,也可以在家中自己制作。那么,黑糯米酒的做法是怎样的呢?黑糯米酒具有的功效与作用有哪些呢?现在我就为您详细介绍,希望对您起很大的作用。

  

一、配料:

糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。

二、做法:

①选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

②上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

③拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

④发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

⑤澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

黑糯米酒的过程看似比较复杂,但这样出来的酒才是最好的,并且黑糯米酒也具有较多的功效与作用,很值得您在家中酿造,这样就可以方便您随时饮用。那么,身体出现食欲不振、虚汗多、消化不良、尿频等不适症状的人,最适宜饮用黑糯米酒。

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