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唐三镜杨俊丽:酿酒技术,龙眼酒家庭自制方法和步骤
作者:    发布于:2017-12-02 17:28:50    文字:【】【】【

果酒,就是用水果来泡制的酒,市面上很多水果都是可以用来泡酒的。这个季节正是吃龙眼的好时候,那么龙眼可以泡酒吗?龙眼酒如何酿制呢?下面就一起来看看龙眼酒酿制方法!

一、龙眼酒的家庭自制方法和步骤

①调酸碱度龙眼经清洗、剥壳、去核、打浆、过滤后,滤液调酸碱度,龙眼果汁自身总糖含量在20%左右,自身发酵形成的酒精度在10%(v/v)左右,为提高酒度,将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外,将发酵醪酸含量调至0.3%,pH3.0-3.3,加0.15%偏重亚硫酸钠,以抑制杂菌的生长。

②巴氏灭菌采用70℃巴氏灭菌,这样既能杀灭杂菌,又使发酵液容易澄清,同时不影响龙眼酒固有风味。

③接种酵母用量为0.2%,先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时,倒入发酵醪中,搅匀。

④主酵分别采用30℃、20℃、10℃发酵,研究不同温度下,龙眼酒的品质、质量。

⑤后发酵在主酵结束后,分离酒脚,转罐进行后酵。

⑥调酒度用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25°。

⑦陈酿在室温下密闭进行陈酿,时间3-6个月,经陈酿澄清后装瓶。

二、龙眼酒的配方:

配方龙眼肉200克,白酒600毫升。

制法将上药置容器中,加入白酒,密封.浸泡15天后即可取用。

功用益气血、补心血、安神倍智。

主治思虑过度、劳伤心脾引起的惊悸、失眠、健忘、食少、体倦以及虚劳衰弱的气血不足症。

用法口服。每次服10—20毫升,日服2次。

龙眼酒如何酿制?龙眼酒的酿制方法还是比较简单的,大家可以购买一点龙眼来泡制。龙眼酒有着比较不错的工效。大家可以了解起来!

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