香蕉是常见的热带水果之一，然而在聚集了多种水果香气的葡萄酒中却很少出现香蕉的香气，只有炎热气候的干白葡萄酒、浓郁的甜白葡萄酒以及薄若莱新酒中偶尔会出现。在描述酒香时，也很少会用到香蕉味，甚至有很多人认为，葡萄酒中的香蕉味是一种缺陷。在其余果味饮料中，香蕉的味道也不显优势。我们很少在市面上见到香蕉味的汽水或果汁，只有牛奶能勉强和香蕉相搭配。如果将其作为酿酒原料，更是难以想象它那感人的味道。国内民间流传很多自酿香蕉酒的方法，“糖分不够冰糖来凑”自不用说，兑入糯米或高粱一同发酵来丰富香气也是常见的方法。更有甚者将“醉枣”的做法灵活运用其中，将香蕉浸泡在白酒中，密封起来制成“香蕉味白酒”。而关于香蕉酒的工业化生产，多年前曾在我国南方被提出，但至今仍然没有雏形。香蕉酒的酒精度与加入水的量、埋藏的时间有关。当酒精度在10%-40%之间时，口感佳。

一、香蕉酒的制作方法：

①加工工艺流程：原料选择——去皮——绞碎——混合——酶解——取汁——混合——发酵——加酶澄清——装瓶——成品。

②操作要点：原料选择：选择饱满度高的香蕉，果皮已经转黄，果肉糯软，甜度高，但不能过熟或变质。

③去皮：手工去皮。

④绞碎：用绞肉机迅速将果肉绞为2毫米大小的碎粒。

⑤混合：绞碎的香蕉肉中加入50%的水、0.1%的维生素C、0.1%柠檬酸、3.2%的果胶酶液，均匀混合。

⑥酶解：在45℃下保温5小时进行酶解。

⑦取汁：分次取表面液汁，后压榨取汁。

⑧混合：按香蕉汁的量加入25%的经巴氏杀菌、含50%的蜜糖液，再加入5%的酵母(Sutc201，即桂-1酵母，Sutc202，即果酒酵母，两者各一半)，调糖至26%，调酸至0.3%。  发酵：在30℃下保温4天，15～20℃下保温50天，让酵母进行发酵。 　　

⑨加酶澄清：用虹吸法将上清液分次提取，酒槽可与下次发酵时混用。

⑩再次加酶澄清：按香蕉酒重量加入1%的果胶酶液，搅匀，静置1个月后取清液。

⑪装瓶：用浅绿色的玻璃瓶或其它可密封的瓶包装。

二、香蕉酒的功效

香蕉酒平顺无烈，入口绵软，芳香清甜，香蕉果味浓厚。它含有人体必需的各种氨基酸、维生素及微量元素，经常饮用能增强人体对疾病的对抗力、增加食欲、清肝明目、降血压。尤其对中老年的夜尿、失眠、手脚冰冷、消化不良等症有良好的疗效。

三、香蕉酒制作注意事项

白酒不易使用酒精度过高的，会掩盖住水果原有的风味。可选用酒精度40左右的米酒、高粱酒等。小编是南方人，选用的是米酒，南方人自己做点纯粮米酒是很简单的，你也可以换用其它自己喜欢的轻度米酒、清酒等，尝试不同的风味。酿酒的容器以玻璃器皿为佳，不要用铁铜等金属容器。容器要提前洗净晾干。

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