身边的人总会问，为什么红酒喝起来那么酸那么涩？不明真相的酒友们就会以这来衡量一款酒的好坏。那么口感酸涩的葡萄酒是品质低略的象征吗？下面让小杨来为大家解除疑惑。

一、葡萄酒的酸

葡萄酒里的酸，一部分是来自葡萄本身，而另一部分则是来自于葡萄酒的酿造过程，发酵过程中，酵母会把葡萄酒中的糖分转化为酒精，因而葡萄酒中不会有我们平时吃到的葡萄那样的甘甜味道。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实，另外3种酸，是由酒精发酵后形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。所有的葡萄酒里面都会含有酸，只是根据葡萄品种的不同，酸度也会不同。尤其对于白葡萄酒来说，酸度是维持其生命的主要支柱。

二、葡萄酒的涩

葡萄酒的发干发涩感，我们一般叫做单宁，单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界的许多植物中，如：葡萄、茶叶、树叶、和橡木。葡萄酒中的单宁来自于葡萄皮，且主要出现在红葡萄酒中，通过浸皮这一酿造过程，单宁进入到酒液中，单宁具有抗氧化的作用，使的葡萄酒能够长久耐存，因此单宁是其维持生命的主要支柱。所以，大家都看明白了吗？酸和单宁是一款葡萄酒的灵魂和骨架，葡萄酒中的酸度和单宁对于葡萄酒的储藏具有很重要的作用呢，高酸度、高单宁的酒也往往具有较强的陈年潜力。

虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感，但是只要单宁和酸度均衡，口感圆润饱满，那就很可能是一款好酒。大家在刚开始喝葡萄酒的时候，可能都难以接受高酸度、高单宁的葡萄酒，但不妨从较易入口、口感柔顺、甜度较高点的葡萄酒入门。

想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等，可咨询添加微信或致电：134 2848 5168 杨俊丽

唐三镜是一家专业从事酿酒的酒类企业，有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队，更多酿酒技术，可以关注“东莞唐三镜酿酒设备公司”微信公众平台：dgtsj99。