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唐三镜杨俊丽老师教你如何制作荔枝酒
作者:杨俊丽    发布于:2018-02-23 14:12:13    文字:【】【】【

荔枝酒的颜色呈棕褐色,清亮透明,无悬浮物和沉淀物,口感酸甜适中,闻起来有荔枝的果香和酒香,适合人群广泛,且具备一定的保健效果。那么荔枝酒制作方法是什么?

一、荔枝酒制作材料:

主料:以优质鲜荔枝为原料,经去去核、破碎、压榨、发酵,陈酿精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒,并以红曲配色,配制而成的果酒。

1.以乌叶荔枝果为佳,选择成熟度高的新鲜优质,无病虫害,无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。

2.剥去果壳,除去果核后,对果肉加树脂处理的水,然后进行压榨。

3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉,同时加入脱臭酒精(按4°酒调入),采用柠檬酸调节酸度后,加二氧化硫静止,数小时之后加入成品米酒或优质白洒,再接入人工培养酵母5~10%,进行前发酵。

4.分离后,进入后发酵陈酿1~2个月。

5.过滤、装瓶、水浴杀菌65~72℃,15分钟,自然冷却,贴商标包装,成品入库。

二、最后关于荔枝酒的几个问题

Q:荔枝酒的度数高吗?

A:取决于你加入清酒的度数。一般来说,泡过的果酒度数会变得温和。38度的酒,三个月品尝大概20度左右。

Q:荔枝一直泡在酒里吗?

A:三个月后要捞起,以免底部有沉淀。

Q:泡完酒的荔枝可以吃吗?

A:吸收酒味,果肉更醉人。吃一颗就像喝了一小口酒一样过瘾!

 

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