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唐三镜杨俊丽:酿酒技术-苦荞酒的酿制工艺
作者:    发布于:2018-04-21 14:47:45    文字:【】【】【

苦荞酒以苦荞为主要原料酿制而成的。苦荞酒有着比较好的功效。苦荞酒的出现得到广大消费者的一致认可,那么苦荞酒的酿制工艺是怎么样的呢?下面就跟着杨俊丽一起来了解起来!   

1、洗米(碎米)的表面附着大量的皮糠和粉尘,需要进行洗米,用温水洗到淋出的水无白浊为度。   

2、浸米浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松,浸米后的颗粒要求保持完整

(用手指捏米粒成粉状无粒心为度),吸水量约为25%~30%.米浸不透,蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同,用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动,以手碾即碎,不出现浸烂或白心(硬心)为宜。   

3、破碎苦荞含有硬厚的壳,故先用冷水浸泡(用热水容易使营养成分损失)24h,待其外壳泡软后,用对辊式挤压机把外壳挤破,露出胚乳。   

4、蒸煮将充分吸水的物料用常压蒸煮,使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软,内无白心,疏松不糊,均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全,还会引起不正常的发酵,使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度,物料颗粒易黏结成团,不利于糖化和发酵,蒸熟后的物料含水量约62%~63%.   

苦荞酒的酿制工艺是怎么样的?苦荞酒的酿制工艺也是比较繁琐的,但是只有经过这样繁琐的工艺,酿制出来的的苦荞酒才会有着好口感!

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