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唐三镜杨俊丽:酿酒机器-酿酒发酵用什么容器比较好?
作者:    发布于:2018-04-23 13:40:49    文字:【】【】【

发酵在酿酒过程中的地位举足轻重,直接影响酒的品质,那么发酵用什么容器比较好?这个也要具体问题具体分析杨俊丽一一为您讲解

发酵常见的工艺有生料液态发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液态发酵,熟料固态发酵。发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等。

我们进入今天的主题,发酵用什么容器比较好?这没有绝对答案,只能说粮食不同工艺不同,适宜的发酵容器也不同。比如:生料、液态、半固态适合用食品级塑料桶、陶缸和不锈钢桶发酵。固态发酵适合用陶缸、不锈钢桶和窑池……

下面我们对比一下各种发酵容器的优缺点。

一、食品级塑料桶。

建立使用白色食品级塑料桶,用其他有色塑料桶,会导致酒中有塑料味,另外,新的塑料桶在使用前一定要进行彻底的清洗、消毒。

优点:食品级塑料桶比较轻,易清洗、易搬运,操作方面,使用成本低。

缺点:

1、影响美观,当客户去参观时,体验感确定不太好。

2、如果你没练就一双火眼真金,购买到劣级塑料酒,可能会影响酒的品质,导致塑发剂超标。

适用范围:生料、熟料液态、半固态发酵,果酒、黄酒发酵,用酿酒设备酿酒的固态发酵。

二、陶缸。

无论是何种粮食、何种工艺发酵,陶缸是乎都是最好的发酵容器,但为何陶缸慢慢的被其他发酵容器所取代了呢?发酵建议使用广口陶缸。

优点:陶的透气性好,故无论是发酵还是存酒,都是极好极好的,用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好,口感极佳。

缺点:易碎、太过笨重,清洗、搬运都不太方面,进出料也不方便。

适用范围:生料、熟料液态、半固态、全固态发酵,记得一定要用广口陶缸,口大散热快。另外,用陶缸发酵时不要装料太满,一般装至总体积的70%即可,夏天还要装得太小一些。

三、窑池。

在我国的东北地区、以及云、贵川等做固态酒的地方,喜欢用窑池发酵,窑池一般设计成地上、半地下、地下。

优点:操作方便,成本低,而且窑池用的时间越长,菌群种类越多,酒的口感越好。

缺点:不易清洗、卫生比较难搞,密封没其他发酵容器好。

适合范围:

带壳类粮食的固态发酵,一般来说,小窑比大窑好,故不建议建太大的窑池。

 

以上便是对“酿酒发酵用什么容器比较好?”的解析,想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等,可咨询添加微信或致电13428485168 杨俊丽

 

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