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唐三镜杨俊丽:酿酒知识-黄酒酒曲如何辨别好坏?
作者:    发布于:2018-04-27 13:17:46    文字:【】【】【

酿制黄酒,酒曲是少不了。酒曲是一个酒的酿制灵魂,为此酒曲的好坏尤为重要。那么黄酒酒曲如何辨别好坏呢?下面就跟着杨俊丽了解起来!   

1、大曲有小块和大块的区别,在购买整块的时候尽量选择块比较大的曲药,因为在黄酒曲在制作发酵过程中,曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分,块头越小内部发酵充分的曲种分量就小,相比大块的曲里面实用成分就较大。   

2、曲胚表面平整,外部呈现小麦颜色,砍开曲胚,内部呈褐色环状形态,曲胚致密、坚实,用手可以碾碎呈粉末状,断层清晰无分层现象,内部有酵母的芳香气味。   

3、黄酒曲以块状佳,粉末状次之,块状曲质量容易鉴别,保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定,同时可以掺假,重要的是容易受潮霉变,易发生虫害。

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