酿酒的过程中，其实也有很多问题需要我们注意，比如您是否遇到慢性子的生料发酵（投料48小时后，发酵液液面平静，气泡少而无力，无刺鼻气味），如何解决呢？     

出现此种情况原因主要有两个方面：一方面是加水量过大，且水质不好；  

1.原料颗粒大，物理搅拌不均匀，有团块，夹心；     

2.配料温度过低（低于15℃）或过高（高于40℃）

另一方面是酒曲糖化发酵能力弱或者用量太少，导致糖化慢，发酵跟不上。所以在生料发酵中腰把握好水料比，一般在1:2.5-3.0，同时使用好酒曲。