联系方式
联系人:杨俊丽
手机:13712375052
微信:13712375052
QQ:873515453
地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
扫描二维码:

 
 
文章正文
唐三镜杨俊丽:酿酒设备-制曲微生物生活条件
作者:    发布于:2018-05-02 14:24:10    文字:【】【】【

微生物是自然界中分布广的生物,它广泛存在于陆地、水域、空气及动、植物体内、体表。它的分布以土壤中多。由于土壤具备了微生物生长、繁殖,以及生命活动所需的营养物质、水分、空气、酸碱度、渗透压和温度等诸多条件,因此形成了微生物的适环境。可以说,土壤是微生物的天然培养基,微生物种类多,数量大,是人类丰富的菌种资源库。   

水是一种良好的溶剂,水中溶解和悬浮着多种无机盐和无机物质,能为微生物提供营养并使其生长、繁殖。因此,水是微生物栖息的第二天然场所。   

由于空气中没有微生物生长、繁殖所必需的物质,相反,日光中的紫外线还有强烈的杀菌作用,因此,空气不是微生物生活的良好场所,但空气中却飘浮着许多微生物。由此可见,土壤、水、空气等环境条件的不同决定着微生物的数量和种类。   

我国地域广阔,南方和北方的气候差异很大,其中微生物分布的种类、数量也有很大的差别。南、北方是以秦岭、淮河一线作为分界线,界南为南方地区,界北为北方地区。南方地区大部分属于亚热带季风气候,气候湿润,雨水多,水量充足,土壤为红壤或黄壤;北方地区属于温带季风气候,半湿润地区,气候干旱,土壤多为棕壤。   

制曲环境不同会导致曲药微生物群系发生较大的改变,而相同的制曲环境会使微生物群系存在一定程度上的相似性。南方湿热的环境会使曲药中的曲霉占优势,北方干热的环境则会使曲药中的根霉占有一定数量,制曲环境是影响微生物群系构成的一个重要因素。   

由于南北气候的差异,其环境中微生物的种类、数量也不同,因此,必须因地制宜,如果采取同样的方法制曲、酿酒肯定是行不通的,必须结合本地的气候特点制定适合自己的工艺。   

 

 版权所有 Copyright(C)2013-2020 唐三镜酒械设备网