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唐三镜杨俊丽:传统江西糟烧酒酿酒技艺,糟烧需用到酿酒设备吗?
作者:    发布于:2018-05-06 13:51:29    文字:【】【】【

糟烧是以老酒的酒“糟”,拌入谷糠发酵,再用酿酒设备烧成的。烧即蒸馏,用唐三镜酿酒设备产生的蒸汽,将糟中的酒变成酒蒸汽并冷却成糟烧。

将过滤压榨后的糯米酒糟按10%的比例拌入谷糠,加入酒曲搅拌均匀,让其发酵,等到第二天开春后糟烧酒酿成,可以烧酒了。

将酿酒设备的锅炉中加满水,然后开始烧火。等水烧开后,就可以将发酵好的醅糟加入料桶中蒸馏,就可以得到美味的糟烧酒了。

注意事项:

制作糟烧酒时,发酵时酒糟的干湿度一定把握好,太湿酒逼不出来,太干酒蒸汽蒸发太快,糟烧酒烧的量少。

烧好糟烧时火候要掌握好,火猛了不行,火弱了也不行。

糟烧香不香,与黄酒糟放的时间长短有关。酒糟起码要放4个月,1年以上的陈糯米黄酒糟更是又香又醇。一般是上年10月份做的老酒,经近半年沉淀,在第二年的3月份用来烧制糟烧。

糟烧是浙江、江西、福建一带常见的名优白酒,采用优质糯米为原料,以传统独特的手工工艺进行精心酿制而成,具有“清亮透明、醇香浓郁、回味悠长”的特性,口感极佳。

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