夏天来了，苦瓜非常的受欢迎，因为其有着很好的清热解毒的功效。为此也有很多人拿苦瓜来泡酒。那么怎样自制苦瓜酒呢?下面就一起来看看吧! 　　

一、工艺流程 　　

选料→清洗→选瓶洗涤→装瓶→注酒→封盖→贮存→成品 　　

二、加工技术 　　

1.选料：选择瓜形较长的品种，要求瓜条充分伸长发粗，果皮青绿色，瓜体中种子开始发育但种皮尚未木质化的苦瓜。 　　

2.清洗：用流动的清水充分洗净，沥干水备用。 　　

3.选瓶：自制苦瓜酒，可根据自身条件，任意选择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15至20分钟，备用。若加工量大，也可选择密封性好的大型容器。 　　

4.装瓶：好整瓜装瓶，如瓶小瓜长可用手掰开，或用不锈钢刀具切割。禁止用铁制刀具，以免污染酒质。 　

5.注酒：瓶中好注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒。因为在这样的酒中，苦瓜甙溶解快，饮用功效高，酒与瓜的体积以1：1为佳。 　　

6.贮存：将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放，好放在地下室。一般经过40至60天时间，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有混浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，打开酒瓶，气味浓烈，苦味爽口，即可饮用。 　　

7.成品特点：酒中含有丰富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦适宜，醇香可口，风味特，回味悠长。 　　

苦瓜酒是近年来我国南方市场上出现的一种保健药酒，具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多种功效。常饮苦瓜酒，可促进食欲、清热解毒、泄热通便，而且还具有预防和感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用。

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