联系方式
联系人:杨俊丽
手机:13712375052
微信:13712375052
QQ:873515453
地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
扫描二维码:

 
 
文章正文
唐三镜杨俊丽:酿酒设备-小曲固态发酵泡粮用冷水好还是热水好?
作者:    发布于:2018-06-05 14:51:58    文字:【】【】【

想酿出好的固态酒,用烤酒设备蒸粮是关键,你与酿酒老师傅之间的差距,可能只是粮没泡好,那泡粮用冷水好还是热水好?杨老师分享给您。

据我了解的情况,很多酿友为图方便而选择冷水泡粮,这不利于粮食吸水膨胀,正确的做法应该是这样的:

泡粮要选择70度以上的热水,粮食倒入后把表面刮平,水面超过粮面25cm左右,并盖上盖子保温,一般10-13小时左右,粮食就泡好了。

此外,用热水泡粮,可减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗可

注意事项:

1、泡粮水温不可过高或过低,水温过高会使表皮的淀粉早期糊化,泡不透心;水温过低,不能阻止自然酶和杂菌对淀粉的消耗,影响出酒率。

2、每次泡粮的用水保持基本一致,并加盖保温,泡粮时可以翻动1-2次,这有利于粮食充分吸水。

3、泡粮结束后要检查粮食的透心情况,透心要均匀。

看到这你可能要问了,我每次都发酵几百上千斤粮食,热水从哪来?太麻烦了。别急,解决方案来了,大家可以用蒸完酒后锅炉里的水或冷却池上层的热水。

如果热水不够,可将锅炉加入适量水后烧至想要的温度,在此要提醒广大酿友,为避免锅炉缺水干烧而将锅炉烧坏,取锅炉水时一定要确保灶里没火。取冷却池的水泡粮则要保证水的干净卫生。

唐三镜是一家挂牌新四板酿酒企业,正式签约香港著名功夫巨星-樊少皇先生代言!唐三镜提供技术培训、酿酒设备供应(不同型号)加老师微交流:13428485168 更多酿酒技术可关注:“东莞唐三镜酿酒设备公司

 

 版权所有 Copyright(C)2013-2020 唐三镜酒械设备网