1、尾酒度数很低，但需要高度酒，怎么办？　

答：把度数很低的酒进行第二次蒸 出来的酒度数就高了。 　　

2、蒸馏过程中，循环水热了需要更换吗？　

答：当循环水烫手时就要尽快更换，以便好的冷却酒蒸器。 　　

3、蒸酒过程中，用什么火力？　

答：如果水渣一起蒸馏，先将大火烧开后，中小火开始出酒;如果水渣 分离蒸馏，可以把火适当开大，这样出酒更快。 　　

4、白兰地是怎么蒸馏的呢？　　

答：将发酵好葡萄酒倒入容器内，蒸馏出来的就是白兰地，当然也可以用过滤后的葡萄渣蒸馏(不过渣蒸出来的白兰地味道不正，不推荐)。 　　

5、粮食没有发酵完能蒸馏吗？　　

答：如果采用固态蒸馏法即使没发酵完也可以蒸，液态蒸馏法不能蒸馏，没发酵完还含有很多淀粉，蒸馏时会糊锅，而且粮食未发酵完蒸馏很浪费，因为淀粉还未完全转化成酒。 　　

6、蒸馏糊锅是什么原因？　

答：粮食没发酵完，水太少、火太过猛、蒸馏设备受热处太单薄都能导致糊锅。解决办法： 1.粮食发酵完后再存放2天，2.水要适当(至少水要漫过粮食的一半)，太少了会焦锅 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受热锅采用复底(一般发酵彻底，适当的水，采用复底锅，电磁炉可以开到大都不会糊锅的) 　　

7、一斤粮食出多少酒？

答：影响出酒率因素：1.粮食按顺序高到低：糯米，大米，高粱，玉米2.发酵是否彻底3.发酵方式。(液态发酵产量高 1斤大米出半斤以上的酒) 4.蒸馏方式：(同样的发酵粮食液态蒸馏至少比固态蒸馏高四分之一)

8、怎么解决发酵的酒粮为什么会很酸？　　

答：(通常粮食发粮食发酵完毕后都会纯在一点微酸比较正常，当然如果一点微酸都没有那证明发酵的很好)我们都知道我们做的菜做的饭，时间一久都会酸，所以我们在发酵酒粮食的时候，如果没给予他一个良好的发酵环境就不会发酵或者发酵非常缓慢都会导致酸。(这个环境因素很多，干净，接种到酒药和酒酵母是否得到良好的繁殖，发酵温度是否合适)为什么不干净会影响发酵会变酸，不干净就会杀死酒酵母，导致不发酵或者缓慢，就会变酸;为了更好的发酵，推荐采用高温发酵，采用高温酵母，保持温度在35-40度之间发酵，这样发酵状态更快更强烈，酒粮的微酸也会没有的。