将粮食发酵过程中产生的酒精及相关香味物质合理浓缩，达到我们所需酒度的操作过程称为蒸酒。那蒸酒如何规范化操作？

当然，纯粮酿酒设备再好，如何没有正确的、规范化的操作流程也是白搭！

1、检查锅炉中是否有水，如果炉中有余水，打开锅炉放水阀将锅炉水放出，关上放水阀门，然后打开蒸汽炉加水阀，从加水箱加水至最高水位线，关闭加水阀，大火烧开锅炉水。

2、蒸液态时，上汽后将液态酒醪倒入蒸料桶内，酒醪加至料桶总容量的2/3处（同时加入上一次蒸酒留下的酒头、酒尾）。

蒸固态时在上汽前先将甑架和甑垫放入并塞紧甑垫边缘的瞬间），上汽后见气一层层的撒入发酵好的酒糟，装至总容量的八成满。

3、盖上蒸料桶的盖子，连接好过汽管，并加水在3个水糟内密封，以免在蒸酒过程中跑汽。

4、大火蒸馏，等出酒后，改大火为中火，稳火，使流酒量稳定，并接出头酒（100斤粮食接1-2斤头酒）。

5、接成品酒（所要的度数），如：50度、40度、30度、要接酒时，我们可以分段接我们所要酒度的成品酒，在蒸酒过程中，随时检查水位线情况，确保水位线不低于最低水位线。

6、接低度酒和尾酒。出酒30度时，改中火为大火追尾。在接酒过程中，我们一定要记得掐头去尾，去尾时可肯定当地实际情况灵活掌握。

比如当地以50度白酒为主，那么，我们蒸至平均酒度为50度时，即可将其他酒作为尾酒单独接出来（尾酒可以倒入下一锅复蒸），建议追尾至5度以下。

在平时工作中，很多用传统设备酿酒的朋友会省出掐头去尾的环节，从而导致酿出来的酒上头，口干，无论我们用怎样的设备蒸酒，掐头去尾的工艺都是不可以省去的。

7、打开排糟阀，放出酒糟或用专用工具将固态酒糟酒糟，并将料桶清洗彻底干净。

任何好的工具，如果没有正确的操作方法都是不行的。

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