联系方式
联系人:杨俊丽
手机:13712375052
微信:13712375052
QQ:873515453
地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
扫描二维码:

 
 
文章正文
唐三镜杨俊丽:酿酒设备-纯粮大米酒半固态发酵酿酒技术
作者:    发布于:2018-07-17 13:09:50    文字:【】【】【

酒技术有很多种,每种方法都有各自的优势与特点,杨老师便跟大家分享用蒸汽酿酒设备制作大米半固态酿酒技术的操作流程。

半固态酿酒技术的酿造步骤:

泡粮挑选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,用热水浸泡8-10小时。

蒸粮:入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不能有夹生。

摊晾,原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。

拌酒曲,待料温降至30℃左右,即可将酒曲均匀拌入,一般用曲量0.6%。

发酵容器宜选用广口瓦盆,中间挖个洞,以利散热和观察,料层要厚薄均匀,原料表面可撒少许酒曲,然后加盖发酵。

前发酵,保持料温30℃左右,一般不超过33℃,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。约8 小时后,料温开始上升,需揭盖散热,勿使料温超过37℃。

16小时后,盆底出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这就表示发酵良好,前发酵结束。

转缸,将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入30%的温水,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

蒸馏,一般8到12天左右,发酵完毕。用粮酿酒设备蒸馏,若要求酒质和口感更佳,可适当延长发酵时间,达到20天或30天。用酿酒设备蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

成品,蒸馏后的白酒即为原浆米酒,米香浓郁,酒质清亮,微甜醇和,无异杂味,经陈酿后口感更佳。出酒时勿使酒温超过30℃,以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾,放入下锅复蒸。

唐三镜是一家专业从事酿酒的酒类企业,有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队,更多酿酒技术,可以关注微信公众号:东莞唐三镜酿酒设备公司

 

 版权所有 Copyright(C)2013-2020 唐三镜酒械设备网