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唐三镜杨俊丽:果酒技术-青杏酒怎么做好吃?
青杏酒的做法:
1. 青杏洗净后,在自然环境下晾干至表面干燥。
2. 取一只无油无水的瓶子,一层青杏一层冰糖的铺在瓶内。
3. 倒入朗姆酒至淹没青杏。
4. 将瓶口封好,浸泡25-30天即可享用。
注:泡酒过程中,可隔段时间摇晃一次瓶身,使其浸泡的更加均匀。
小贴士
1、青杏较好选择个头小,颜色绿、果肉紧实的,不要选择熟透、捏起来软软的那种,这样浸泡过后会很浑浊。
2、为了确保青杏酒不会变质,制酒过程需全程无油无水,青杏本身要干燥,瓶子也要确保无油无水。
3、可以选用白朗姆酒,也可选用40°左右的清香型白酒。不建议高度数和浓香、酱香型白酒,会失去水果酒的乐趣。
4、如果没有密封罐,可以在瓶口缠一层保鲜膜,再拧紧瓶盖,确保密封环境。
5、青杏酒的较佳浸泡时间是25-30天,如果实在忍不住也至少要20天以上。
6、开瓶后喝不完记得拧紧瓶盖,建议从开瓶日计算10天内饮用较佳。
7、同样的制作方法可以把青杏换成青梅、桃子、李子、樱桃等水果。