酒的酿造过程复杂多样，蒸汽酿酒设备是一个很重要的设备。杨老师给大家讲讲如何用蒸汽酿酒设备酿造美味高粱酒。

白酒生产设备

蒸馏锅是白酒酿造过程中非常重要的一个酿酒设备。蒸馏锅的作用主要负责蒸馏。它的好坏，直接影响酒的品质和出酒率，所以蒸馏锅的选择很重要。

酿造高粱酒，首先需要一个蒸馏器。然后再挖个窖池（当然，小规模酿酒也可以不挖池子，而是用其他发酵容器代替，比如广口陶缸）。

酒曲

我们可以用纯高粱来发酵，也可以用90%的高粱加10%的大米来发酵。每100斤酿酒原料需要用到0.5斤酒曲。

先将高粱破碎成小颗粒，按40%的比例（具体根据粮食的干湿度而定）掺入大米洒水浸泡润粮，润粮大约5~6小时后加入8%的稻壳（为了保持透气性，以保证蒸粮食时都能蒸熟）搅拌均匀，然后倒入烤酒设备中蒸熟。

出锅后摊凉至33-36度左右加酒曲充分翻均匀，培菌糖化，大概24-36小时后，糖化完成，即可入池（入桶）酒化。

采用窖池发酵时，用塑料布将上部盖好并用土封住，发酵期间可以每天将池边上踩一遍，以防跑气漏酒。

窖池发酵

如果你着急喝，那么10天左右就可以开始烧酒了，如果想喝好酒，那么建议你再等等，再过1~2个月再烧也是可以的。这时候烧出来的高粱酒醇厚甘甜，是非常难得的美酒。

发酵完成，先将窖池里发酵好的粮食出池。注意要充分打散，不能有团，在翻的过程中加入适量熟稻壳以保持松散和透气。

装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。要特别注意装锅不能太快也不能太慢，要看到锅里有部分的蒸汽冒出来，这样才能证明蒸汽始终能透上来。但是又不能让气跑的多了，因为冒出来的气可都是酒啊。

装好后盖上盖子，你就可以等着接酒了。接酒也有讲究，一般有经验的师傅看酒花就知道度数，根本不需要酒度计。考虑到你是新手，那么你就听声音，酒落下来不响，等你听到“哗哗”的响声时候，说明酒已经下完了。