大家都知道米是黄酒的主要酿制原料。为此米的挑选对于黄酒的酒质有着比较大的影响。那么酿黄酒用什么样的米呢？下面就跟着杨老师了解起来！ 　　

黄酒生产的原料主要有大米、黍米、玉米等，辅料有小麦、大麦、麸皮等。我国南方酿造黄酒所用的原料为糯米、粳米和籼米，而北方酿造黄酒的原料过去仅用黍米、粟米，现在也开始采用粟米、粳米和玉米等原料酿造黄酒。 　　

其中大米还可分糯米、粳米和籼米。近几年，由于晚籼米的大量生产，替代了早籼米，其质量接近于粳米。但从古至今人们都认为糯米是适合酿造黄酒用的谷物原料，这是因为糯米所含的都是支链淀粉，黏性好，在蒸煮过程中很容易糊化，达到熟透而不糊的要求;易糖化与发酵速度快;残酒糟少，出酒率高;酒中残留的糊精和低聚糖较多，酒味醇厚。所以糯米仍是我国名优酒的首选原料。 　　

酿黄酒用什么样的米？总的来说，黄酒酿造所用的米应挑选粒大、质软、淀粉含量高、酿造容易的米，并尽量使用新米。

想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等，可咨询添加微信或致电：13428485168 杨俊丽