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唐三镜杨俊丽:特产酒-广西固态大米酒酿酒步骤
作者:    发布于:2018-08-25 13:44:32    文字:【】【】【

1.选择优质大米保持无霉变,无杂质,无污染,无虫蛀

2.采用8085度开水浸泡30分钟,使大米足已软化

3.将泡好的大米放入蒸煮锅内蒸煮,约30分钟即可

4.把蒸熟的大米倒出摊凉并沥干水分

5.再将大米入甑蒸煮,约30分钟,即可出甑摊凉

6.将高粱摊凉在拌曲,0.8%斤酒曲,广西地方酒曲,在堆积,入桶约35天,让大米糖化,问到酒香再密封发酵

7.入缸发酵约30天,发酵中保持温度,卫生,直到大米发酵彻底即可

8.蒸酒,把发酵彻底的大米放入专业蒸酒机器设备蒸酒,蒸酒放料注意细节,要一层层的铺,

9.把蒸出的广西大米酒根据客户的需求再盘勾即可出售

10.30斤大米30度酒出10斤,53度酒出5斤, 50度出酒率37%

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