“高粱酒香”已在业界达成共识，可为何还有那么多人酿多粮酒呢？

一、哪些原料可以用来酿酒？

可以用来酿酒的原料有很多，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米，还有荞麦、土豆、红薯等等，但我们平常很少看见用黄豆、豌豆或花生来酿酒的。

这主要是因为以下2点决定的：

1、这些原料淀粉含量少；2、蛋白质、脂肪含量高。

二、不同原料的酒，风味口感完全不同。

不同的原料酿出来的酒，风味也各不相同。比如说高粱酿酒香、玉米酿酒甜、小麦酿酒糙、大米酿酒净、大麦酿酒冲。

酒要香，用高粱。茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒等都以高粱为酿酒原料。

东北盛产小麦、高粱，它们是酿酒的上佳原料，“黑土地，红高粱，人实在，酒味长”，一直是东北人引以自豪的事。

三、酒要香，用高粱。可为什么还有这么多人选择酿多粮酒呢？

酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱，现习惯称之“单粮型”；另一种是以适当配比，传统为“杂粮”酒，现习惯称之“多粮型”。

中国白酒三大基本香型的典型代表(茅台、泸州老窖、汾酒)以及中国古老的四大名酒(茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒)，一直以来都是以高粱为酿酒主体原料，是单粮酿造酿造的经典产品。

五粮液是多粮型酿造的经典代表，五种粮食搭配比例为高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。

固态发酵法生产的白酒因生产厂家、地域不同，所用的原料也不尽相同，采用多粮组合是一种发展趋势。那多粮酒到底有什么优势？

多粮酿酒有利于弥补单粮发酵所存在的不足，充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华作用互补，为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。

研究表明，高粱和大米混合(按7∶3)发酵所得原酒总酯含量高于单纯高粱发酵，其中多粮组发酵中乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯含量均高于单粮组，但辛酸乙酯含量却低于单粮组。

单粮发酵所得原酒总酸量高于高粱和大米混合发酵，其中单粮组的丁酸、己酸含量明显高于多粮组。从感官品评结果上分析，混合发酵所得原酒感官品评结果好于单纯高粱发酵。

我们可以灵活的根据当地的主产农作物和饮酒习惯选择到底做单粮酒，还是多粮酒。

当然，我们可以单粮酒和多粮酒一起做，做多粮酒时到底选择哪几种粮食，则要靠市场反馈及时做出调整。

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