如何用烤酒设备酿出美味的高粱酒，是每个酿酒者的追求，那有哪些步骤呢？让我们看一下是如何操作的。

1、水质。

酿酒用水，最好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你们当地没有这样的条件，用自来水酿酒也是可以的。

2、红高粱的选择。

对于粮食这块，要求也是非常高的，但无论我们选择何种粮食酿酒，都要选择新鲜、颗粒饱满、无杂质、无霉变的，以保证酒的口感和出酒率。

每一次泡粮前，要检查粮食的是否是完好的，有没有因保存不当而霉变。

3、蒸煮红高粱。

接下来，就是高粱的蒸煮了，蒸煮时一定要控制好火候和蒸煮时间，开花90%以上，但不能蒸得太硬，也不能蒸得太软，具体蒸到什么程度刚刚好，全凭酿酒师的经验掌控。

4、摊凉、下曲。

将蒸好的红高粱从烤酒设备中铲出，倒入撮箕中，一撮箕一撮箕摆着，让粮食自然降温，然后就是加入酒曲糖化了。

高粱加入高产酒曲，摊凉、下曲 高粱加入高产酒曲，摊凉、下曲

糖化是很重要的一步，这个时候是微生物开始生成的时候，环境温度对它影响很大，通常我们通过温度计和品尝高粱的甜度来判断糖化的程度。

5、入缸发酵。

糖化完成后就是入缸发酵了，最好是用陶缸发酵，大家都知道，陶缸的透气性好，有利于红高粱的酒化。

一般来说，酿酒师冬天发酵红高粱时，40-60天蒸馏，而夏天时发酵20天左右蒸馏。

6、蒸酒。

把发酵好的粮食转入酒甑中烧火开始蒸酒。蒸酒对火候的要求极高，不能太猛，也不能疲软，并且连续性和温度的稳定性都非常重要。

7、出酒。

出酒后改为中火蒸酒，取酒时要遵循掐头去尾，细水长流的取酒方法。一般取到20度以后的酒就不要了，回炉就行二次蒸馏。

8、陈酿。

酿出来的酒都是存放3个月以上才销售的，尽管是用固态小曲法酿造的红高粱酒，直接饮用也很好喝，但还是会有一点冲辣，直接售卖会影响顾客粘性。此外，新酒陈酿一段时间后再销售利润更高。

上述的8步，每一步都要格外仔细、认真，有一个环节不到位，就有可能导致产减，甚至发酵失败。

我想，如果每位酿酒师都对品质高要求，酿出来的酒才会受到大众的喜爱。