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唐三镜杨俊丽:覆盆子酒怎么做?简单几步教你做美味覆盆子酒
作者:    发布于:2018-09-04 13:17:46    文字:【】【】【

覆盆子营养丰富、香气浓郁,碳水化合物含量适中,是理想的酿酒材料,今天杨老师教大家酿造色、香、味俱佳,口味独特的覆盆子酒。

一、覆盆子酿酒工艺流程:

覆盆子采摘——挑选、清洗——打浆——下曲——发酵一澄清一原酒贮存 —调配一分装杀菌。

1、覆盆子采摘、挑选、清洗、打浆。

采摘成熟度高的覆盆子、去除果梗,用流动的水或自来水冲洗干净,沥干水份后打浆备用。

2、 加入水果酒曲发酵。

将打浆后的覆盆子加入发酵罐中,按一定比例加入白糖后,再按0.5%的比例加入水果酒曲,搅拌均匀。发酵前期有大量气泡产生,前三天每天搅拌一次,半密封,3天后全密封发酵。

待料醅下沉,酒味明显,酒液透亮时,即停止发酵,用滤网过滤除渣,滤渣压榨,压榨液再并 入前滤液中,可得原浆酒。

3、澄清、倒缸、虹吸。

过滤后的覆盆子原浆酒,看起来很浑浊,我们将它们贮存于二次发酵罐中(尽量装满,隔绝空气),待上下分层,上层酒液清亮时,即可用虹吸的方法进行倒缸,倒缸的动作要重复2-3次。

4、杀菌消毒。

用蒸汽将酒液加热至80度左右保持10分酒,自然冷却。

取原浆酒测定酒精度和糖度,用高度蒸馏酒调节酒度到16-18度,贮存于存酒缸中陈酿。贮存时应尽量装满,隔绝空气。

二、覆盆子酒的营养价值和功效。

我国中医认为,覆盆子甘酸微温,性禀中和,归肝、肾经, 具有补肝益肾,固精、縮尿功能。同时有止渴、祛痰、解毒、 明目、美颜等作用,男女老少均适宜。

 

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