联系方式
联系人:杨俊丽
手机:13428485168
微信:13428485168
QQ:873515453
地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
扫描二维码:

 
 
文章正文
唐三镜杨俊丽:酒窖年头越老,产的酒越好吗?
作者:    发布于:2018-09-07 11:38:15    文字:【】【】【

要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类,也就是窖池是什么做的?我们只比较固态发酵的白酒,因为液态的只能用缸或者钢罐。

不同香型的白酒的窖池是截然不同的。

浓香型酒,它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。

酱香型酒,它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。

清香型白酒所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒,里面的其他香味物质含量要尽量少,此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。

据此我们可以清楚地得出结论:

窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒,所以窖池时间越长越好。

而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高,基本不讲窖池年龄。

清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求。

 

 版权所有 Copyright(C)2013-2020 唐三镜酒械设备网