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唐三镜杨俊丽:酿出来的酒糟味太重,顾客不喜欢,怎么办?
作者:    发布于:2018-09-08 11:35:38    文字:【】【】【

在酿酒过程中,您是否有这样的疑惑?酿出来的酒糟味太重,顾客不喜欢,从而影响白酒销售?在酿酒过程中,我们该如何将糟味降低到最低程度?

产生酒糟味的原因什么?

很多朋友在发酵的时候为了增加白酒风味,会将酒渣和粮食一起发酵,这样能够使一些微生物进入酒体,使白酒更加香醇。

但粮糟比是很讲究的,如果粮食和酒糟的配比不恰当,酒糟放的过多,酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味,严重影响酒体香气。

另一方面,如果使用的酒糟生霉,也是白酒中含有酒糟味的原因。

也有可能是固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节,带进去较多的糟子味。酒中含有酒糟味,稍淡一点可以增加糟香,也有人喜欢的;但过浓的话,酒的品质不是很好了。

当然,每个地区对酒糟的敏感度不同,同样的酒,有些人喝着感觉糟香味刚刚好,认为这是纯粮酒的味道,而有些人却接受不了,这也是很正常的。

白酒基酒重新蒸馏可以去除酒糟味吗

重新倒入白酒酿造设备中复蒸,可以使酒更醇,让糟味适当变淡,但不能完全去除,去除酒中酒糟味,应从源头出发,将酒糟味扼杀于摇篮中。

我酿的酒糟味怎么太重,该如何处理

1、按50%的比例加入冷开水,即100斤酒加50斤水,倒入白酒生产设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)。

2、将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售,可明显减少白酒中的杂味、酒糟味,提升白酒口感。

3、若急着对外出售,可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用催陈机过滤一下,可快速提升酒的口感和风味。

大家记住了吗?白酒中糟味太重主要是由这2点引起的,1、固态发酵时配糟比例不合理或使用的配糟不新鲜;2、液态发酵蒸馏时装料太满,从而导致蒸馏过程中溢糟。

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