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唐三镜杨俊丽:酿酒机器-绿豆、高粱、小麦三粮酒的做法。
作者:    发布于:2018-09-08 11:39:00    文字:【】【】【

绿豆酒具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。有“不上头、不干燥、回味愉快”的效果。

绿豆酒养阴清火。适用于肺津不足,燥热而咳,干咳少痰,口干易烦等症,可作辅助治疗。

绿豆酒既可以单独用绿豆发酵,也可以用绿豆、高粱、小麦、大米、糯米、玉米等混合发酵,做成多粮酒。

下面杨老师大家分享绿豆、高粱、小麦三粮酒的做法。

1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限,各位自由发挥)。

2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮,不是蒸,因为蒸不开花),将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸,也可分开蒸)。

3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右,混合均匀,按0.5%的比例加入酒曲。搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

4、入窖培菌:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧,入窖培菌温度24-26℃;

5、发酵:入窖发酵24小时后,发酵升降温为2-3℃;入窖发酵48小时后,发酵升降温为4-5℃;入窖发酵72小时后,发酵升降温为1-2℃;入窖发酵96小时后,发酵升降温保持恒定,窖内温度36-38℃;入窖发酵120小时后,发酵温度下降1-2℃即为发酵正常,发酵完毕进入酯化阶段;

6、蒸酒:用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒,按质、分段、分层并坛储存;

7、储存老熟:按质、分级储存。

如果你当地绿豆比较多,想做绿豆单粮酒也是可以的,只要记住绿豆要泡透,然后煮开花。

 

以上便是对“绿豆烧酒的酿制方法工艺流程”的解析,想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等,可添加微信或致电:13428485168  杨俊丽

 

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