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唐三镜杨俊丽:生料白酒制作设备酿酒方法简单,可操作上来不得半点马虎
作者:    发布于:2018-09-09 12:03:37    文字:【】【】【

随着气温逐渐凉爽,尝试生料白酒制作设备做酒的朋友们蠢蠢欲动,用白酒制作设备做生料酒操作简单、出酒率高,可操作上如果有半点马虎就会影响出酒率和口感。

杨老师为大家分享生料酿酒技术及生料发酵、蒸酒过程中的一些注意事项。

一、发酵前的准备。

1、粮食的处理。

除大米、糯米外,其他带壳类粮食先用粉碎机粉碎成芝麻大小的小颗粒,以玉米为原料做生料酒时,须对玉米进去脱胚或去皮处理。

2、发酵容器的消毒。

1)、0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器

2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器,放置24-48小时后用清水冲洗干净

3)、开水消毒。

二、生料酿酒方法。

1、下曲。按100斤粮食,220-250斤水、0.7斤高产酒曲的比例加入酒曲,搅拌均匀,粮曲水的顺序为先水后曲再粮食,下曲的温度为33-36℃。

2、发酵管理。前5天每天搅拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,4月-5月,全国各地大部分地区的温度在20-30度之间,为蕞佳发酵温度,发酵过程中不需进行升温或降温处理。

3、发酵周期。南方地区现阶段生料发酵周期一般为15-20天,北方地区为20-30天,当然,具体发酵时间还是根据发酵情况而定的。发酵完成后,适当延长发酵周期再用设备蒸馏,口感会更好。

4、发酵完全的判断标准。

当酒液变成茶叶或啤酒色,没气泡,底部酒醅没硬心时,发酵即完成。

三、生料酿酒注意事项。

1、季酿酒下曲温度为33-36℃,而现阶段发酵用水如果不经过加温处理,温度是达不到的,请用干净的冷却桶中的热水或锅炉水调节下曲温度。

2、用水要求:用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、少悬浮物或沉淀,清爽适口,略有回甜,pH值3.5-6.5为佳。

3、为保证发酵进行得彻底、充分,搅拌一定要抄底,不留死角,即由下往上将底层料,特别是沉淀的淀粉充分搅起来

4、玉米和高粱混合发酵更好,出酒率高、酒质好,玉米与高粱比例为1︰2左右为宜,单用玉米杂醇油较高,单用高粱发酵较慢,出酒率易受影响。

四、多粮生料发酵多少比较合适

1、玉米40%,高粱25%,小麦35%;

2、大米60%,高粱15%,玉米25%,酒质会更好。

现在的气温适宜,是酿酒的地时节,想酿酒的朋友们,一定要抓紧时间哟

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