联系方式
联系人:杨俊丽
手机:13428485168
微信:13428485168
QQ:873515453
地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
扫描二维码:

 
 
文章正文
唐三镜杨俊丽:中国白酒因酒曲的参与而变得与众不同
作者:    发布于:2018-09-09 12:05:26    文字:【】【】【

中国最早的酒是用自然界的天然酵母发酵而成的,而现代的中国白酒因酒曲的参与而变得与众不同,那酒曲到底是什么鬼

一、酒曲的起源。

与烧酒设备不同的是,酒曲的起源已不可考,只知道它是从发霉的谷物演变来的。

酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲广泛用于黄酒,白酒、果酒等的酿造。

二、酒曲是什么鬼

酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后开始进行保温,米粒上便会生长出茂盛的菌丝,这就是酒曲。

三、酒曲的分类。

酒曲可以简单分为大曲和小曲:

大曲:以高粱,小麦或者是豌豆为原料,经过粉碎加水,踩曲制坯,然后进行发酵,而制成的含有多种菌类的发酵剂。

小曲:以大米为原料,接入曲母,经过人工控制培养,有一股淡淡的粮食香气,由于小曲主要是呈现球状,相比于大曲来说,小曲就比较小。

四、酒曲成就了中国白酒。

中国白酒区别于世界上其他蒸馏酒的地方。除了酿酒原料、工艺流程、烧酒酿酒设备以及蒸馏方式不同之外,中国白酒在发酵过程中还加入了酒曲,可以这样说,酒曲是国人酿酒的一大发明创造。

在发酵过程中,因为有了酒曲的作用,而使得中国白酒中的营养成分含量更加丰富,香味也更加突出,这成就了中国白酒品种和香型的多样化。

另外,因为酒曲中微生物的作用,加速了原料转变为淀粉,葡萄糖等物质的过程,简单的说:加入酒曲就是为了能够更好的酿造白酒,加速酿酒的过程。

 

 版权所有 Copyright(C)2013-2020 唐三镜酒械设备网