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唐三镜杨俊丽:果酒技术-家庭自用自饮香蕉白酒的酿制方法
作者:    发布于:2018-09-12 11:39:28    文字:【】【】【

香蕉是一种粘稠、很容易氧化的水果,香蕉肉由于糖分高,做之前要先去皮,遇到空气容易产生梅纳反应,表面会出现一层褐变,使香蕉面相不好看,而且由于果胶多,在酿酒的时候会影响发酵。

所以在酿酒的时候一定要额外加些果胶分解酵素(大概是添加量在千分子一)来帮助发酵。才能提高出酒率。如果只是家庭白酒酿酒设备酿酒自己喝,就可以省略这个步骤。

香蕉酒的酿制工艺有好几种,今天要跟大家分享其中最简单的家庭自用型的香蕉白酒的酿造方法。

家庭自用自饮香蕉酒的酿制方法:

制作所需要时间是1-3个月

材料:香蕉,糖,酒曲。

工具:发酵罐1个,封口布1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条.

做法

1:将香蕉皮剥掉,香蕉肉切断或者可以搅碎机打烂成香蕉泥,放到发酵罐中备用

2:将称好量的白糖直接倒入发酵罐中。也可以加一点水用小火煮融化。适量冰糖倒入发酵罐。

3:将酒曲放入发酵用酒缸中,拌匀。

4:前三天半密封并搅拌一次,采好氧发酵,能有氧气充分增殖增加菌数。第四天起改用塑胶布盖好罐口,外用橡皮筋套紧,强迫酵母

菌不再增殖而开始工作,将糖分转换成酒精。

5:大约30天后即可开封饮用。

6:如果是想做成香蕉白兰地酒,可以直接将发酵好的香蕉醅倒入酿酒设备进行蒸馏提纯即可。如大批量的做香焦蒸馏酒可将大米或糯米蒸熟,摊凉与香焦泥按比例混合发酵,用酿酒设备进行蒸馏得到香焦白酒。

以上便是对“家庭自饮自用香蕉果酒白酒的酿造方法”的解析,想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等,可添加微信或致电:13428485168 杨俊丽

 

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