原料经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等设备的处理，最后得到了我们手中醇香甜美的白酒。但是最近在网上有人联系杨老师咨询酿酒技术，说自家的酿酒设备产出的白酒口感不佳，甚至有时候还会有糊味。究其原因，杨老师得出了几个结论。

酿酒设备的主要原料对酒味质量的影响：

一个是原料本身所含有的某些挥发性成分。其气味带入酒中使人感觉不愉快。例如玉米的挥发物组成，曾以气色谱法检出了39个峰，不同品种的玉米其含量有较显著的差别，大麦的挥发物已被检出的有几十种之多。稻谷中鉴定到了73种挥发物。这些成分有的在酿酒过程中转化成别的产物，有的则是构成成品酒风味质量的来源之一，尤其在白酒采用老五甑混烧工艺时，原料蒸煮和酒醅蒸馏时进行，更具有直接的影响。

二是原料中所含有的成分，甲醇主要来自原料中的果胶质，在酿造时受霉菌或果皮、子实中存在的果胶酶的作用，加水分解而生成甲醇。因而薯类白酒的甲醇含量高，葡萄糖酒糟含量更多，威士忌含量较少。小麦、麸皮中的木质素和配糖体积加热作用而生成游离酚类化合物。比谷物类白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4-乙基阿魏醇等。此外，蛋白质、脂肪、纤维素、半纤维素、果胶质等也都是产香或影响产香的因素物质。

提高酒质量、口感的秘诀：

当酒蒸汽的温度降至80℃时（低于水的沸点但高于乙醇的沸点），蒸汽中的部分水份变成液态通过回流蒸锅内。这样，酒蒸汽中的水份减少了，冷却成酒后，酒度就提高了。熟练掌握调酒技术后，通过控制蒸汽温度的高低，可使酒度在10～90度间调节（可将酒尾的酒度调高）。

因此，酿高度酒的用户尾提高高度酒的产量，应使用该设备。影响酒质的物质其沸点都高于100℃，根据上述原理，这些物质也在锅盖内就冷却成液态，并通过回流系统流回蒸锅内。这样酒的品质就大大提高。

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