又是1年捻子成熟季，酿友们嫌用白酒酿造设备制作单粮酒品种太单一，下面杨老师分享捻子酒的泡制方法和酿造工艺，让我们一起去看看！

有学员在当地承包了一个很大的天然溶洞，然后花巨资开发出来，齐旅游观光与窑藏酒于一体，他每年都会收购几百斤捻子泡酒喝。

2017年，天然溶洞装修完工，定制了一套500斤不锈钢白酒酿造设备。

他主要以窖藏大米酒为主，为改善酒种太单一的问题，我们建议他将广西当地的特色农作物/水果利用起来，将他们全部改成具有广西特色的水果酒。而捻子做为当地的一大特色，又怎可被忽略？

有很多朋友说，捻子采摘困难，用来直接发酵太奢侈，可直接用来泡酒吗？这2种工艺哪种营养价值更高呢？

一、捻子酒泡制方法。

1、采摘颗粒饱满、成熟的捻子。

2、用蒸笼蒸煮捻子，把稔子蒸熟即可，蒸的时间不能过长;然后放在簸箕用太阳晒，晒到稔子果子稍干时，再把稔子拿来蒸一下，再继续晒干，反复三次，即捻子要三蒸三晒。

3、把晒干的稔子放到酒缸或玻璃罐中，辅以枸杞、红枣等药材，再放一两颗冰糖，有助于酒的口感更润滑。倒入米酒，一般1斤干稔子泡3~4斤酒。

4、密封储存。三个月后即可饮用，浸泡半年以上味道更醇加白酒时建议加糯米酒或红高粱酒。

二、捻子酒发酵工艺流程。

采摘—挑选—清洗—沥干水份—打桨—下曲发酵—过滤—澄清—虹吸—消毒—包装出售。

发酵时注意事项：

1、捡去捻子中的叶子、枝条，洗净并沥干水份。

2、发酵的整个过程，尽量避免与铁、铜等金属接触。

3、前三天半密封，每天搅拌一次，三天后全密封，无须搅拌。

一般而言，捻子酒发酵12-20天左右就可以了，判断标准是：

当果浆全部上浮又沉下，酒液中很少有气泡冒出时，由浑浊变清，有小量酸甜味，具有悦人清雅的葡萄果香及谐调的果酒醇香时，发酵完成。

捻子酒的保健功效：捻子味甘涩平，具有养血，止血，涩肠，固精的功效。

据《本草纲目》和《中药大辞典》记载：“捻子果含有黄酮苷，酚类，氨基酸，有机酸和多种维生素，糖类等。而捻子酒男人喝了壮阳，女人喝了美容，捻子酒活血通络，是广东、广西人必备的当地土茅台。

尽管泡制捻子酒和捻子发酵酒的营养价值都不错，但泡制酒的度数相对较高，且在泡制过程中营养成本有所流失，而发酵捻子酒作为一种低度的饮品酒，无论是男人、女人还是老人都可以喝，市场前景更好！