粮食、酒曲、水为粮食酿酒设备做生料酒3要素，“佳泉出美酒”，说的就是水对白酒酿造的重要性。

而我国大部分的品牌酒厂都是用优质的山泉水酿造的，比如茅台酒是用赤水清泉酿造的，劲酒是用龙凤观流出的双龙泉酿造的，泸州老窖用的则是龙泉井的井水，闻名的绍兴黄酒则使用鉴湖湖水。

粮食酿酒设备-龙泉井

泸州老窖——龙泉井

粮食酿酒设备-双龙泉

劲酒——双龙泉

看了上面的案例，大家应该知道水对白酒品质的重要性了吧？

即便我们只是用纯粮食酒设备做生料酒的小酒厂，在准备新建酒厂前，选址也不能马虎，如有条件选择在离高品质山泉水近的地方建酒厂，那就尽量选择吧！

酿酒最好的是山泉水，其它依次为深井水、地下水、河水、湖水，如果这些水都没有，用自来水也是可以了，但用自来水酿酒，建议经过净化处理后再用。

考察酿酒用水是否符合要求有2个重要的指标：pH值和水的硬度。

酿酒用水建议用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，如果酸碱度呈中性或弱碱性，我们则要对酿酒用水进行调酸，可用柠檬酸、醋酯和酒糟水。

那什么叫水的硬度呢？所谓硬度可以认为是水中钙、镁离子含量的综合，这些金属离子在水经过加热后容易结成污垢，类似于我们烧开水后壶底剩下的水垢。

用硬水来酿酒，会影响白酒的口感，严重的还会让酒变浑浊。曾经有一个做生料酒的朋友向我们反馈说他酿出来的酒苦、酒涩。

在分析了他的酿酒过程中发现都没问题，结果您猜怎么着，就是因为他的酿酒用水硬度太大了，才会导致酒苦、酒涩。那硬度在什么范围内的水适合酿酒呢？

经大家的测试、对比后我们发酵，用硬度小于8度的软水来做酒，酿出来的白酒口感好。

我不知道家里水硬不硬怎么办？杨老师教大家一个测试水硬度的小技巧：

取一杯纯净水，再取一杯自己家里的水。然后将肥皂水倒入这两杯水中，震荡一会儿，然后观察水杯中的泡沫。如果泡沫消失、产生大量浮渣便是硬水，说明水的硬度很大，这种水便不适合做酒。

看了这么多，您知道用粮食酿酒设备制作生料酒时，该如何选择酿酒用水了吗？对哪些不符合要求的水，大家是否知道该如何处理呢？