联系方式
联系人:杨俊丽
手机:13428485168
微信:13428485168
QQ:873515453
地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
扫描二维码:

 
 
文章正文
唐三镜杨俊丽:白酒生产过程中,产“酸”过多或过小,对口感都是一种伤害!
作者:    发布于:2018-11-02 12:22:43    文字:【】【】【

除乙醇和水外,白酒中还含有1-2%的微量元素,他们决定了白酒的口感,那白酒中的“酸”对白酒口感到底有什么影响呢  

其实,与白酒中的酯、醇、醛相比,酸对白酒口感和风味的影响是不容小嘘的,那酸对白酒的影响到底有多大

1、解决酒苦问题。

大部分白酒酿出来后,或多或少都会有点苦味,这是所有酿酒者都急需解决的一个问题,其实,酒苦与不苦,很大一部分取决于白酒中含酸量的多与少。

含酸不足容易引起酒苦。含酸过多,则会有新的问题出现。控制酸含量在适宜的范围,酒才好喝。

2、白酒陈酿过程的催化剂。

大家都知道,刚从酿酒设备中出来的新酒,新酒味重,存入一段时间后,口感会更好。

而陈酿的过程是一个酯化的过程,即白酒中的醇生成酸,酸与醇反应生成脂,酒越存越香。

 因此白酒中的酸是很好的老熟催化剂,他们量的多少和组成情况如何及酒本身的协调性如何,对酒的老熟加速作用的能力不同、控制入库酒的酸量、把握好其他一些必要的协调因素,对加速酒的老熟可是会起到事半功倍的效果。

以上便是对“白酒生产过程中,产“酸”过多或过小,对口感都是一种伤害!”的解析,想要了解更多酿酒知识、酿酒技术、白酒设备、酒坊加盟、白酒代理等,可咨询添加微信或致电:13428485168 杨俊丽

 

 版权所有 Copyright(C)2013-2020 唐三镜酒械设备网