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唐三镜杨俊丽:液态发酵法白酒等于酒精生产工艺,是真的吗?
作者:    发布于:2018-11-07 14:17:12    文字:【】【】【

一提到用生料酿酒设备生产液态法白酒,您可能会想到用生料酿酒设备制作酒精酒的场景,那液态发酵法白酒等于酒精生产工艺吗它们之间有什么关联

根据我国最新的饮料酒分类国家标准GB/T17204-2008规定,液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、用白酒生料酿酒设备蒸馏所得的基酒。

一、液态法白酒的起源。

液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加酒的经验提出的,当时主要以地瓜干为原料生产酒精。

为了仿伏特加法与市场要求相结合,使酒精改制白酒具有香味,五十年代初期开始出现了“三精一水”的白酒。

二、工艺流程概述。

1、酒精生产工艺。

酒精的生产是将不同的原料加工成使用酒精,用食用酒精添加香精、糖精来做酒,原料范围广泛、淀粉原料、玉米、小麦、纤维、红薯等。

多数酒精厂家使用的淀粉原料,比如小麦、玉米,都是一些发霉变质的,原料成本低廉。

2、液态发酵法白酒工艺。

液态发酵法白酒包括生料液态和熟料液态2种方法。

是指用颗粒饱满、新鲜、无霉变、无杂质的大米、玉米、高粱、小麦……等谷物类农作物为原料。

用小曲或农村传统土曲(熟料液态)作为发酵剂,采用边糖化、边酒化的工艺制成的白酒。

另外,直接将水果打浆,用水果酒曲发酵的工艺也可称为液态发酵。

三、酒精生产工艺与液态发酵法白酒的联系和区别。

1、联系。

液态发酵法白酒和酒精生产工艺有所相同,都是将粮食打碎(熟料液态可以不将粮食打碎),利用糖化剂进行糖化发酵。

2、区别。

1)、使用原料不同。液态法白酒的酿酒原料相对单一,以谷物类农作物为主,且所使用的粮食必须干净、饱满,无杂质、无霉变,且酿出来的酒不增加香精。

而单纯的食用酒精生产则是原料广泛,先做酒精在勾兑酒精酒,只能说是酒精饮料

2) 、糖化发酵剂不同。液态法白酒的糖化发酵剂为小曲或农村土曲,酒精酒的糖化发酵剂为糖化酶和干酵母。

 

 

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