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民间说老酒越存越黄,而有的人却说发黄的酒是变质酒?
作者:    发布于:2018-11-28 17:33:37    文字:【】【】【

小型白酒酿酒设备酿的白酒,在储存过程中可能会变黄,到底怎么回事发黄的酒还能喝吗原料、发酵器具,小型白酒酿酒设备、储酒容器、陈酿都有可能引起白酒发黄。

黑龙江徐姐突然给杨老师说她有二坛白酒有点发黄,有点类似小米酒的颜色,到底能不能喝。

酒发黄能喝吗?

她告诉我,这二坛酒储存了很长时间了,近期准备装瓶拿来送朋友,可装好后发现颜色有点发黄,感觉用来送人不太好。

杨老师这样的酒到底还能不能喝,到底是什么原因引起白酒发黄。今天,杨老师就这个问题跟大家讨论一下。

白酒发黄主要是因为以上二个原因引起的:

一、正常合格的质量较好的白酒,由于贮存时间较长而产生淡黄色。

白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应。

氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类,醛又氧化为酸而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升。

酒越存越黄的说法

随着酯类物的升高,酒体颜色会有所加深,同时也使酒产生更为浓郁的酒香而白酒贮存的时间越长,这种发黄现象也越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

杨老师提醒大家:若纯粮固态发酵的白酒,遇到碱性条件,又经长时间的阳光照射,也可能使酒呈微黄色,而酒的香味较差。

二、用小型白酒酿酒设备蒸馏出来的白酒不纯净,含有较多的杂质。

1、白酒刚刚蒸馏出来时就发黄(有的甚至颜色很深)。

这主要是因为铁锈引起的,从泡粮开始,检查您的发酵容器,搅拌工具、小型白酒酿酒设备是否有用到铁制容器,且因没洗干净而产生铁锈。

酿酒工艺流程

特别要检查白酒流经铁质的阀门或管道,比如接酒口、抽酒管道……

2、白酒储存一段时间后(短时间内)发黄。

刚刚我们说,高品质的白酒在储存一段时间后颜色可能会慢慢变黄,但并非所有发黄的白酒都是好酒。

1)、比如发酵容器、搅拌工具、小型白酒酿酒设备……所有酒醅或白酒接触到的容器,含有少量的铁锈,当时没表现出来,经过一段时间后,就会慢慢变黄。

小型白酒酿酒设备酿制的白酒储存一段时间后发黄,还能喝吗?

2)、加浆用水中含铁离子较多,也会影起白酒发黄。

3)、贮酒容器。如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒, 白酒经较长时间的贮存(一般3年以上)后,存于血料中的铁离子会逐渐溶出而使白酒呈微黄色。

尽管民间有老酒越存越黄的说法,但并非所以发黄的酒都是好酒,且引起白酒发黄的因素很多,用小型白酒酿酒设备做酒过程中,我们一定要具体问题具体分析。

 

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