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唐三镜杨俊丽:白酒中的杂质和浑浊、沉淀主要来源于以下几个方面!
作者:    发布于:2018-12-01 14:11:32    文字:【】【】【

按照白酒产品的质量标准要求,白酒应是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀,但在生产过程中,因人为或非人为因素会白酒带来杂质,并且由于白酒自身的特性在酒度降低时,容易产生悬浮物、沉淀或浑浊等现象,特别是在低度白酒生产中更容易出现浑浊、失光等现象。下面杨老师为您介绍白酒中的杂质和浑浊、沉淀主要来自哪些方面:

1、蒸馏操作过程

在基础酒酿造蒸馏操作过程中,因环境或操作的不规范,容易对馏酒管道、储酒容器等造成污染,而使基础酒出现悬浮物、沉淀或杂质等。如因操作不慎易将糟醅、稻壳残粒落入接酒桶内;撒曲时飞扬的曲粉、打扫场地时空气中的糟醅残渣或者尘土等都会落入接酒桶内,从而带入酒体中。

2、转运、储存过程

在基础酒转运、储存过程中,运输过程中路上的尘土、输酒管道不净、储酒容器不洁、酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因都会引起酒体出现悬浮物、沉淀或杂质等异常现象。

3、水质

加浆降度用水、洗瓶水等因处理不当,水中存在腐殖质。泥沙浮游微生物、金属盐类过高等,可能使酒体产生悬浮物、沉淀或浑浊的现象。

4、白酒的香味物质

白酒的主要成分是水和乙醇,此外,还含有酸、酯、醛、酮、醇、酚等物质,由于这些香味物质大部分属于醇溶性物质,如高级脂肪酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等,在白酒降度过程中,由于酒精含量相对减少,而水含量相对增多,使它们的溶解度降低而析出。这些高级脂肪酸乙酸类物质的溶解度会随着温度降低而减少,在温度低于-5°C时,则更明显。因此,高级脂肪酸乙酯类物质析出是引起低度酒浑浊的原因之一。

 

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