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唐三镜杨俊丽:女性养颜酒-红枣酒的酿酒技术
作者:    发布于:2018-12-03 17:04:55    文字:【】【】【

红枣,又名大枣。特点是维生素含量非常高,有"天然维生素丸"的美誉,具有滋阴补阳,补血之功效。红枣为温带作物,适应性强。红枣素有"铁杆庄稼"之称,具有耐旱、耐涝的特性,是发展节水型林果业的首选良种。红枣酿酒也是一道美酒。

准备原料:糯米、干红枣、酒曲、水

红枣酒一般是选用的无病虫害的残次红枣做酒,但是必须清除霉烂等杂质

1、事先将糯米浸泡2~4个小时,干红枣去核,然后将糯米和红枣混合一起蒸煮

2、将蒸煮熟透的糯米和红枣摊凉至30℃左右,按糯米的比例加入甜酒曲,再加入适量的水混合发酵。

3、将发酵温度控制在20~30℃,发酵2~4天即可得到发酵液,过滤粮渣,得到澄清液即是红枣酒。

4、最后将红枣黄酒装入陶瓷缸密封,在陶瓷缸外沿烧火(文火)加热至缸内沸腾即可停火。冷却后得到成品。也可往红枣酒内加入高度白酒,依个人口味加白酒。

 红枣酒保留了红枣补中益气,养血安神的药理特性,长期饮用有良好的食疗功效。

调制枣酒的做法

1).将红枣洗净,浸泡于清水中,使红枣吸足水破碎,加二倍重量的清水,煮1小时,使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液,冷却备用。

2)另取干净干枣破碎,放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦,产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1,浸泡10~15天,使焦冬的香气、糖分及风味提取出来,过滤得到原酒。

3)将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒,调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气,可适当调入红枣香精少许,贮放20天进行过滤,即为枣酒。

 

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