熟料酿酒设备机械化程度高的今天，做酒仍离不开烤酒工冒着严寒，在湿冷的环境下，让一粒粒粮食，变成一杯杯美酒。

西方酿啤酒都是大规模工业化生产的，尽管工序也很繁琐，但都是密闭式生产的，而酿造中国传统白酒则需要采取开放式的工艺，要与当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触。

可以这样说，中国白酒的真正的主角不是“人”，而是“微生物”，酿酒的过程，人的作用只是给微生物提供适宜的生长环境而已。

酒曲中的酵母菌繁殖的适宜温度是28—30摄氏度，这些微生物不会像人一样说话表达，需要经验丰富的酿酒工悉心去把握。

温度不合适，这些微生物就会休眠死亡；而温度高了，酿酒不需要的杂菌就会感染，产生异味，破坏酿造好酒的条件，酒质变差。

酿酒是个系统工程，从原料选择、泡粮、蒸煮、下曲、发酵、蒸馏、勾兑、包装，是一个严格的过程，哪一个环节出问题都会影响酒质。

说白了，酿酒就是简单事情重复做，重复的事情用心做。

要从田间一粒粒粮变成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的传承，需要无数双工匠的手，才能完成酿造过程。每个环节丝丝相扣，酿酒人在一个个平凡的岗位上，日复一日，兢兢业业的奉献。

他们用一双双工匠的巧手，让一粒粒粮食变成一杯杯美酒。

下面让我们用五粮酒的酿酒工艺流程，为大家诠释做固态酒的全过程，看完后，我相信大家对上面的话会有更深的了解。

传统五粮酒是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，用高产酒曲为发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“包装”而成。

酿造。固态五粮酒采用传统固态工艺发酵而定，比例为高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。

这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。在将这五种粮食所富含的各种微量有益成分转化到五粮液酒里面的过程中。

陈酿。陈酿是传统固态五粮食酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。

勾兑。“基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。

好酒离不开传统酿酒工艺，五粮固态发酵需要传统精神和传统作风作保证，需要每一个细节都把握得当。

“酿酒就是简单事情重复做，重复的事情用心做”，五粮酒的酿造工艺将这句话诠释得淋漓尽致。

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