联系方式
联系人:杨俊丽
手机:13712375052
微信:13712375052
QQ:873515453
地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
扫描二维码:

 
 
文章正文
唐三镜杨俊丽:酿酒技术-玉米酿酒的技术要点,酒坊酿酒必看
作者:    发布于:2018-12-20 10:26:36    文字:【】【】【

1、选材尽量选择当季收获无发霉玉米

应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。这样可以保证发酵的玉米不会因为放太久而出现其他的霉菌,影响到整个发酵过程,致使发酵品质下降。对于发酵选择的酒曲杨老师认为普通的酒曲即可,比如米酒曲(淀粉型),但要求无霉变,无发黑,闻起来有菌香味。

2、黑玉米由于皮厚在蒸煮前需要浸泡

黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时—10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5千克—3.0千克为好,不宜太烂或太硬。

3、蒸煮后的黑玉米当凉至室温再发酵

蒸煮后的玉米应当摊开凉至室温,当然同时也需要备好凉开水,比例约为玉米的同等量,为1:1。发酵作为酿造玉米酒非常重要的一步,因此一定要在发酵之前做好各种准备:每公斤干玉米需配比酒曲0.1千克—0.15千克,将玉米饭与酒曲充分搅拌,放入预先清洗干净的酒坛中,加入凉开水。在20℃—25℃的室温下敞口发酵7天—10天,以利于发酵菌迅速繁殖,其间用搅拌杆充分搅拌2次~3次,然后将坛口密封,发酵工作准备完毕。

接下来需要大概2个月左右的时间进行发酵,杨老师建议有条件的话可以使用导管排气的装置给发酵液进行及时排气,同时需要做好降温工作,切记发酵的温度不宜过高,否则容易导致酒质变酸。

4、经过发酵之后应当进行过滤再存储

玉米经过发酵之后需要将酒经过多层的纱布进行过滤处理,当然过滤完之后还没有完,需要对过滤液进行密封然后再发酵一个月的时间,同时沉淀多余残渣。之后利用倾斜过滤法取得上清酒液,坛子装好密封,于阴凉干燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇。

唐三镜是一家专业从事酿酒的企业,有自己的酿酒设备厂和酿酒厂,以及酿酒技术培训厂,专业的实操技术大家对酿酒感兴趣,开纯粮酒坊,学习酿酒选购酿酒设备,可以咨询唐三镜杨老师,电话|微信:13428485168  杨俊丽

 

 版权所有 Copyright(C)2013-2020 唐三镜酒械设备网