在用设备蒸酒时，需掐头去尾，即头尾酒单独接出来，下一次再用酿酒新设备蒸酒时，倒入下一锅复蒸。在蒸酒过程中，复蒸为什么被广泛应用？

陈老板主要以57°左右的高度高粱酒为主，每次用设备蒸酒时，他都会按1-2%的比例接出头酒，即100斤高粱接1-2斤头酒。

继续蒸酒，接至桶内的平均酒度为57度左右时，他会马上换桶接酒，接出来的尾酒跟头酒存在一起，等下次蒸酒时，倒入下一锅复蒸。

采用这种接酒工艺，从第②锅酒开始(第①锅没有头尾酒)，每锅酒可以出57°高粱酒接近50斤。

头尾酒复蒸是白酒复蒸技术(也叫白酒二次蒸馏)的一种常见应用场景，其实，白酒复蒸技术在很多场景都可以用得来。

1、用传统酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。

2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

5、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊……

说实在的，对于想要学习酿酒技术的朋友来说，目的也只有一个：学成之后自己开小型酒坊或者酒厂。既然有这样的创业目标，何不直接就去实现它呢?现在在我们唐三镜就可以免费学习酿酒技术，以及酿酒养殖技术，一举两得。这些技术和酒厂以及培训学校中的技术完全不一样，它是具有多年酿酒经验的技术专家通过不断地积累而来，把酿酒中的每一个环节都讲的十分清楚，而且介绍了很多传统酿酒的误区和弊端，让大家能够少走弯路，花最短的时间解决技术问题。

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