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为何茅台敢坦诚“勾兑”,而其他人用小型酒厂却不敢?
作者:    发布于:2018-12-29 15:53:42    文字:【】【】【

什么他家酒作坊用小型酒厂设备做的酒是经过勾兑的这不是造假吗请别这么大反应,粮食经发酵、酿酒设备蒸馏和勾兑才能变成真正的美酒。

说起白酒"勾兑",人们首先会想到假酒劣质酒酒精酒在人们普遍的认知里,勾兑酒就是劣质、造假、欺骗等一系列贬义的代名词。而稍微了解点白酒工艺的人则认为,勾兑是食用酒精里加入水、香精、色素等混合成假酒。

人人谈“勾兑”色变,但是酱香型白酒却坦承是由“勾兑工艺”调制而成,并不断宣传。勾兑的真相是什么勾兑究竟是造假还是不可缺少的工艺

勾兑不是非黑即白,实际在90年代之前,人们就通过勾兑平衡不同酒体之间的质量差别,使不同批次的酒水质量趋于一致且以老酒作为调味酒来勾兑,会加快新酒老熟,变得更适口。

随着人们生活水平的提高,人们对酒的需求从“有酒喝”变成了“喝好酒”,勾兑、酒精、添加等词成了被嫌弃的产物。但勾兑工艺本身是没有什么害处的,用酿酒设备做酒,也必须要经过勾兑,即“以酒勾酒”、“老酒调新酒”的生产工艺,其重心在于“勾调”。

勾兑的本意是调和不同酒体间的差异,可分为"勾兑"和"调味"2大步骤,没经过勾兑的酒,味道单一而直接,没有丰满醇厚的感觉。

经过勾兑后,原本过酸、过苦、过辣的酒得到中和,不同酒体之间互相弥补,酒质更上一层楼再通过老酒调味,加速新酒的陈化老熟,同时受老酒的影响,口感更加醇厚。

酱香型白酒需进行七次蒸馏取酒。每轮次的酒具备不同的特色,且存在一定的质量差异,需要通过勾兑工艺进行调和。

业内人士认为,第三至五次出的酒最好,称为"大回酒",第六次得到的酒为"小回酒",第七次的酒为"追糟酒"。每一轮次的酒都是酱香酒体系里不可缺少的一部分。这七次不同批次酒被用作基酒,是不能直接喝的,需专业的调酒师勾兑,如果没有这一步,出来的酒口感质量相对不佳。

通过酒师的勾调工艺,拿不同批次的基酒,勾兑更老的基酒,使不同批次、口味不同的酒都呈现出最佳状态,才能使酒更柔和,醇厚,度数适中,使人更能接受。

标签:白酒勾兑
 

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