联系方式
联系人:杨俊丽
手机:13428485168
微信:13428485168
QQ:873515453
地址:广东省东莞市常平镇站前西路东兴商贸大厦二楼
扫描二维码:

 
 
文章正文
唐三镜杨俊丽:山楂酒泡酒酿造及功效大全!
作者:    发布于:2019-01-09 16:19:34    文字:【】【】【

山楂有助于消食化积,行气散瘀,且有降压降脂的作用。

有些人有喝些小酒、吃点小菜小肉的习惯,今天给大家来带山楂酒的做法,平日小酌几口山楂酒也很是惬意又健康。山楂酒适用于肉食积滞症,以及泻痢、产后淤血腹痛、恶霸不尽、淤血经闭等,并且对心血管疾病有一定防治作用。

注:脾胃虚弱者、早孕妇女、消化性胃溃疡患者均禁食用。

材料

山楂500g 辅料:高度酒适量,白砂糖适量,纯净水适量。

制作方法:

将山楂洗净,去核,捣碎,

放入大口瓶中,加白糖拌匀,加盖,放置温处。

经常搅拌,经1~2个月,发酵而成山楂酒,

以纱布绞榨,去渣过滤,即成山楂酒。

山楂酒的酿造方法。

材料:山楂,白砂糖,果胶酶,酵母,发酵助剂,皂土

操作流程

挑选清洗

挑选果实成熟、硬度适中、无腐烂的山楂,清洗。盛装山楂的容器以不锈钢材质为佳。

去核称重

将清洗后的山楂进行去核,并称重,按质量以1:1的比例添加纯净水。

蒸煮破碎

山楂本身果胶含量丰富,通过蒸煮,可以增加酵母与山楂中糖的接触面积,有助于发酵的进行。将山楂与水进行蒸煮,至山楂涨裂,并搅拌均匀。

控温发酵

本次发酵采取直接发酵的方法,发酵温度控制在25-28℃之间,每天搅拌两次以上,发酵6天左右。

添加辅料

1.果胶酶,用果胶酶处理可以提高其出汁率,使发酵更充分,用量40mg/L,在山楂汁温度降到50℃时,用20倍温水溶解果胶酶,加入到山楂汁中,酶解4h

2.选用果酒酵母,充分保留果香,用量0.5g/L

3.发酵助剂,果汁中供给酵母生长所需的磷元素和氮元素不够充分,为保证酵母正常发酵,添加用量0.1g/L

4.白砂糖提高山楂酒的酒精度,根据实验得知,调整糖度至170g/L可得到优质山楂酒。

分离过滤

待发酵结束时,使用滤布将其澄清过滤,使用虹吸管将其引流至储存罐中。在转移过程中,虹吸管的出酒口要插到罐底,转移速度要快,储存罐要装满,尽量避免接触氧气。

静置存放

分离之后,山楂酒的酒精发酵基本完成,残余部分糖度会缓慢地转化为少量酒精,此时需要低温静置,安装单向阀,控制温度在零度左右,存放约一个月时间,待酒体稳定,沉淀下降。

通过硅藻土过滤和膜过滤,去除酒体的微小沉淀和酵母菌,保证酒体的稳定性。

装瓶储存

在保证沉淀终止后,可以将其装瓶储存,控制恒温8℃。最终,山楂酒色呈宝石红色、果香浓郁、酒香清新,口感酸甜,具有山楂固有香气。

 

标签:山楂酒泡酒
 

 版权所有 Copyright(C)2013-2020 唐三镜酒械设备网