山楂有助于消食化积，行气散瘀，且有降压降脂的作用。

有些人有喝些小酒、吃点小菜小肉的习惯，今天给大家来带山楂酒的做法，平日小酌几口山楂酒也很是惬意又健康。山楂酒适用于肉食积滞症，以及泻痢、产后淤血腹痛、恶霸不尽、淤血经闭等，并且对心血管疾病有一定防治作用。

注：脾胃虚弱者、早孕妇女、消化性胃溃疡患者均禁食用。

材料

山楂500g 辅料：高度酒适量，白砂糖适量，纯净水适量。

制作方法：

将山楂洗净，去核，捣碎，

放入大口瓶中，加白糖拌匀，加盖，放置温处。

经常搅拌，经1~2个月，发酵而成山楂酒，

以纱布绞榨，去渣过滤，即成山楂酒。

山楂酒的酿造方法。

材料：山楂，白砂糖，果胶酶，酵母，发酵助剂，皂土

操作流程

挑选清洗

挑选果实成熟、硬度适中、无腐烂的山楂，清洗。盛装山楂的容器以不锈钢材质为佳。

去核称重

将清洗后的山楂进行去核，并称重，按质量以1:1的比例添加纯净水。

蒸煮破碎

山楂本身果胶含量丰富，通过蒸煮，可以增加酵母与山楂中糖的接触面积，有助于发酵的进行。将山楂与水进行蒸煮，至山楂涨裂，并搅拌均匀。

控温发酵

本次发酵采取直接发酵的方法，发酵温度控制在25-28℃之间，每天搅拌两次以上，发酵6天左右。

添加辅料

1.果胶酶，用果胶酶处理可以提高其出汁率，使发酵更充分，用量40mg/L，在山楂汁温度降到50℃时，用20倍温水溶解果胶酶，加入到山楂汁中，酶解4h。

2.选用果酒酵母，充分保留果香，用量0.5g/L。

3.发酵助剂，果汁中供给酵母生长所需的磷元素和氮元素不够充分，为保证酵母正常发酵，添加用量0.1g/L。

4.白砂糖提高山楂酒的酒精度，根据实验得知，调整糖度至170g/L可得到优质山楂酒。

分离过滤

待发酵结束时，使用滤布将其澄清过滤，使用虹吸管将其引流至储存罐中。在转移过程中，虹吸管的出酒口要插到罐底，转移速度要快，储存罐要装满，尽量避免接触氧气。

静置存放

分离之后，山楂酒的酒精发酵基本完成，残余部分糖度会缓慢地转化为少量酒精，此时需要低温静置，安装单向阀，控制温度在零度左右，存放约一个月时间，待酒体稳定，沉淀下降。

通过硅藻土过滤和膜过滤，去除酒体的微小沉淀和酵母菌，保证酒体的稳定性。

装瓶储存

在保证沉淀终止后，可以将其装瓶储存，控制恒温8℃。最终，山楂酒色呈宝石红色、果香浓郁、酒香清新，口感酸甜,具有山楂固有香气。