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用肉酿的“荤酒”你喝过没?中国的酿酒技术简直厉害了!
作者:    发布于:2019-01-09 16:28:44    文字:【】【】【

我国酒文化博大精深,以茅台、五粮液等为代表的纯粮酒,受到了众多酒友的喜爱。纯粮酒既然是用粮食酿造而成,那么可以称之为“素酒”。有“素酒”的话,那么会不会也有“荤酒”呢?嘿,你还别说,在我国丰富多彩的酒世界中,还真有一款“荤酒”!

这款用肉酿制而成的酒,名为“玉冰烧”,产自佛山,是岭南的特产。这款酒属于低度酒,度数只有29度,这酒的口感偏甜并且柔和绵滑。 那么这款酒,是如何酿制而成的呢?

实际上,这款酒的原料也是利用优质大米,并且采用传统的白酒酿制工艺,首先将其做成米香型白酒,再将准备好的陈年肥肉放入酒缸之中浸酿。陈年肥肉在使用之前也必须经过特殊的加工及处理,肉与酒的比例一定要协调合理,整个浸泡时间持续十天左右,最后再进行处理,勾调而成。

清代时期,蒸酒业开始盛行。据史书《佛山忠义乡志》中记载:“本乡出产素称佳品。道咸、同年间以陈总聚(陈太吉)为有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良,米料充足,酒缸陈旧,三者兼备斯,其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。道光十年(1830)建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺,酿制“醇旧太吉酒”,成为地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽。

陈太吉酒庄记忆高超,以擅长酿制纯米酒而出名,而“玉冰烧”之所以能够成功,在于最后的这道工序。将蒸好的米倒入佛山制造的大缸之中,将约为100公斤的肥猪肉浸入其中,经过大缸多天的陈藏,然后再进行细致的勾调,整体酒体冰清玉洁,醇和香甜,因此得来经典的“玉冰烧”。

作为地方特色酒的玉冰烧,到如今依然在制作。不过,说起玉冰烧名字来历,还有一段小故事,在粤语中“肉”与“玉”是不区分的,因此,原来就叫做“肉冰烧”。但是,后来觉得“肉”这个字不够文艺,因此把“肉”替换成“玉”。同时,泡在酒中的肥猪肉,有一股凉凉的触感,很像冻结的冰块,故得名“玉冰烧”。

豉香味玉冰烧,晶莹剔透,香味协调,醇和绵甜,余味悠长,风格独特,受到了不少人的喜爱。并且,这款酒也多次获奖,实为经典制作,不知各位有没有喝过这款“荤酒”呢?

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