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唐三镜杨俊丽:五粮酒的5个小妖精,到底有什么独特之处?
作者:    发布于:2019-01-20 17:13:31    文字:【】【】【

酒是粮食精,越喝越年轻”,用五谷杂粮酿制的纯粮酒是粮食的精华,滋润了我们的灵魂和性情,今天,杨老师跟大家聊聊这5个“小妖精”。

“小妖精”大当家——高粱

糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强,中国用高粱酿酒已经有上千年历史了,也是名酒蕞常见的酿酒原料。在固态发酵中,高粱经过蒸煮后,疏松适度,熟而不黏糊,利于发酵,并且它含有的单宁元素,经过蒸煮发酵后可转变为芳香物质,赋予白酒独特的香气。

“小妖精”二当家——大米

大米中含淀粉量在70%以上,蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少,利于糊化,酿出的酒具有爽净的特点,故有“大米酿酒净”之说。有人说,“五粮型白酒”关键就是比其他酒更舍得用糯米和大米。这个结论是有科学依据的,事实也证明大米和糯米酿酒的出酒率高、口感醇正。

“小妖精”三当家——糯米

糯米,是酿酒的优质原料,经发酵,能使酒体优美甜香、味浓醇厚,酿酒中糊化更为彻底,经蒸煮后,质软性粘易糖化,可以使浓香型白酒酒体绵柔,增强舒适感。用糯米酿的酒,且有酒质非常干净,无邪杂味,有绵甜、爽净的特征。

“小妖精”四当家——小麦

小麦中含丰富的碳水化合物,淀粉及其他成分的含量也适当,营养丰富均衡。用小麦酿酒,酒体适口度高、劲头足、香味成分丰富,使酒达到香气浓郁幽雅、醇和绵甜,回味悠长。

“小妖精”老幺——玉米

玉米,营养丰富,是酿酒的理想原料,因其淀粉含量高,蛋白质含量适中并含有少许单宁,易于糊化。玉米本身又富含植酸,经调酸后更有利于糖化和醋化生香,发扬酒的回甜风味。酿酒“五粮型白酒”时,玉米所占比例是醉低的,大概在8%左右。

标签:五粮酒
 

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