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唐三镜杨俊丽:家庭酿酒技术-春季菠萝黄酒酿造工艺
作者:    发布于:2019-02-12 17:01:59    文字:【】【】【

菠萝,是许多人的!菠萝有解暑止渴、消食止泻的作用,那么用菠萝酿成菠萝酒又将如何?会不会酸酸甜甜,令人垂涎?

菠萝黄酒你有喝过吗?用菠萝跟糯米结合起来,好喝又养生,下面杨老师分享菠萝黄酒酿造方法。

制作方法:

1、将熟透的菠萝去皮去眼,取果肉打成浆,再按比例放入冰糖(比例依菠萝品种和成熟度加上个人经验)和酵母,酵母包装袋上有比例说明。搅拌均匀后装坛发酵。每天搅拌两三次,控制温度在20-30摄氏度。待发酵至后期(7-8天)气泡减弱减少。

2、甜酒制作:将糯米煮熟摊凉至常温,加入水和甜酒曲(1斤糯米:1斤水:3克甜曲)搅拌均匀后装坛发酵2-3天,发酵温度同样为20-30摄氏度。

3、将前期发酵的菠萝和糯米(黄金比例1:0.6)混合一起再共同发酵7-10天。待糯米和菠萝渣沉底,过滤渣后即可得到成品饮用。

原理:粮食和菠萝在各自酵母的发酵过程中产生酒精和其他微量元素,再在混合共酵过程中相互融合,得到酒体稳定,色香味协调,口感和谐一致的菠萝黄酒。

菠萝酒的功效与作用:菠萝酒清热解渴,消暑提神,化食止泻。菠萝酒适用于热病烦渴,伤暑,积食,泄泻等,亦可以提神,解除疲劳。

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