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唐三镜杨俊丽:酿酒技术-米酒怎么做,台湾米酒的做法
作者:    发布于:2019-02-13 15:48:32    文字:【】【】【

台湾米酒,味甜可口,营养丰富。在台湾地区,一直被人称为“月子米酒”,对产妇有着极其重要的营养功效。何谓台湾米酒,就是米酒经过高温蒸发,将其酒精成分蒸发掉,剩下的米酒液。台湾米酒更是被提及和关注。在台湾地区的传统中,产妇坐月子时,是需要用米酒来料理食物、调理身体的。那么台湾米酒怎么做?台湾米酒的做法又是怎样的呢?

台湾米酒的做法:

一、物品准备:

1、蒸锅一个,蒸布一块(四方形豆包布)

2、米酒盒一个(带盖)小盆2个(装冷开水用),筷子一双先用清水洗干净,再用开水冲洗一次(70~80℃开水),晾干。

3、酒粬一包(8克),可做4-5斤糯米。(半包可以放2~2.5斤)

二、步骤:

(一)

1、将糯米用清水洗2-3次,然后用水浸泡24小时(水要盖过糯米),再用清水洗2次。

2、将糯米放入蒸锅蒸布上蒸,水开后蒸20-25分钟。

3、将蒸锅内糯米放到米酒盆内,凉至35℃以下,(手摸有温感即可)

(二)

1、烧开水一壶,将开水倒入二个小盆内,凉成冷开水。

2、将酒粬倒入一个小盆冷开水中,用竹子拌均匀。

3、另一盆冷开水,做米酒过程中用。

(三)

1、将有酒粬的水倒入米酒盆内糯米上,再搅拌均匀。

2、将搅拌均匀的糯米用筷子铺平,在盆中央用筷子转一个小洞(观察米酒液多少)

3、将米酒盆盖好,并包好放到暖气旁(最好在暖气旁放一个小凳)的小登上,再在盆上盖几层布单。

4、36或48小时后打开米酒盆看看,盆中央小洞内有米酒液,气味芬香,用筷子动米酒,能活动即可。

5、将米酒盆拿出来放到桌上,等没有温感,再装入干净瓶中,再盖紧盖,放到冰箱冷藏。一般可保存一个月或一个半月(但装米酒的瓶一定要清水洗干净,再用点二锅头白酒冲一下再装米酒)。

 

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