大黄米的叫法有很多，像糯小米，黄米，软米，糜子米等，因各地方言不同，所以叫法也很多。糯小米酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾；酒液风味独特，口感极佳。

下面杨老师来给大家普及大黄米酒的做法，以下是操作步骤：

1、配制原料和预处理

以糯小米为原料，以２倍重量的水浸米、蒸饭。在此间不断搅动米，以便糯小米快速熟透。

2、加酒曲

按照每100斤糯小米配比7到8两酒曲的用量，称量好酒曲。把已经蒸熟的糯小米弄散摊匀，温度下降到合适的温度，将酒曲均匀地撒在蒸好的糯小米上，然后将糯小米翻动，充分搅拌均匀至无灰包、夹心或团块，酒曲一定要搅拌均匀；

3、发酵

使用酒曲操作时只需将搅拌均匀的糯小米装入发酵罐直接发酵即可。密封之前，用勺轻轻压实糯小米，抹平表面，在表面撒入少量酒曲，加入少量凉开水。将缸子密封盖严，放在28-30℃的温度下发酵；

黄米酒的发酵时间和温度有很大关系，夏天发酵所需要的时间短，冬天时间长。发酵时间为８－２５天。发酵至醪液无气泡产生，糟液分离变清呈淡黄色，液面无浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香突出，表明发酵结束，发酵好的粮食，我们称为“酒醅”。

4、蒸馏酒醅

将所制得糯小米的发酵醪液装入酿酒设备，按照前面杨老师教大家的方法，直接蒸馏即可，期间要控制好火候，大火烧开直至出酒，出酒后把火调至小火，到尾酒时再开大火追尾。

黄小米的优点有：

酒质醇甜净爽，清甘淳冽，发酵周期短和单位成本较低的优点。其次小米含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。同时，糯小米是低糖食品，用其酿造的酒含糖量低，有利于身体健康。