电视剧《红高粱》，让高粱火了，一碗浓烈的高粱酒让人醉了。

生长于朴实土地里的高粱，它大俗，放低架子。入得厨房，出得厅堂，可以落实到居家过日子。它大雅，端起架子，可以担纲酝酿琼浆玉液的大文章。红高粱有格有品，于雪中，能够送炭，于锦上，可以添花……

下面我们看一看红红的高粱，在红高粱在酿酒人手里是怎么一步步变成酒的。

高粱初蒸：清洗过的高粱先在甑中高温蒸熟

高粱出甑：蒸好的高粱出甑

摊晾：出甑后的高粱放在晾床上摊晾

摊晾：摊晾到合适温度

拌曲：加入酒曲拌匀

堆积发酵：然后堆积发酵24小时（有氧发酵）

入池发酵：24小时候后再入窖池发酵（无氧发酵）

在窖池发酵50天左右，然后再起窖上甑，高温蒸馏出纯粮美酒。

好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“酒曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法，固态法酿酒。